オウトウは、皮表面に張りとつやがあり、色があざやかなものが新鮮です。古くなると皮が黒っぽくなっていたり、褐色の斑点が出たりします。また、軸が青々としてしっかりしているものがよく、古くなるとこれも茶色っぽく変色してきます。
オウトウの保存期間は短く、おいしく食べることができるのは収穫後のほんの２～３日のみです。購入をする場合は、できるだけその日のうちに食べきることが望ましいです。
保存時には冷蔵庫にいれることが推奨されます。しかし、冷蔵庫内に長期に保存をしていると甘味が低下してしまうため、保存をするときは品質に十分に注意をするようにしましょう。
オウトウは調理用として、シロップ漬けや洋酒漬けにすることができます。
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